內(nèi)蒙古火鍋底料加盟火鍋底料是火鍋店的靈魂，開(kāi)火鍋店想要得到火鍋底料，要么加盟品牌由總部提供底料，要么在底料廠家批發(fā)火鍋底料，還有一些火鍋店選擇自行炒料。火鍋店自行炒料就非?？技夹g(shù)了，我們都知道炒好火鍋底料不是一件容易的事。今天火鍋底料廠家在這里為大家分享好吃的火鍋底料技術(shù)配方做法，希望對(duì)你們有所幫助。

火鍋底料香味比較濃郁，麻辣度適厚重，辣而不燥，吃后不上火，適合涮食葷素類原料。以毛肚和鴨腸為佳，鍋內(nèi)加入色拉油10千克，大火加熱，加入冰糖8-10粒，加入冰糖可以中和火鍋中辣椒中的辣度，吃起來(lái)辣而不燥，不沖，而且增加油的亮度。

 1.把油溫加熱到7成熱，此時(shí)可以看到冰糖已經(jīng)融化，有氣泡不斷的升騰起來(lái)，此時(shí)加入牛油20.5千克， 牛油和色拉油比例是7.5:3,如果只加牛油會(huì)使火鍋非常膩，如果不加呢?又會(huì)使火鍋香味不足。牛油不能一次性全部加入，應(yīng)該先加一半。加入牛油以后改為小火，因?yàn)榕Ｓ蜔捓狭藭?huì)沒(méi)有香味，牛肉如果煉的太嫩，則牛油味道太濃，并且還會(huì)使火鍋的鍋底產(chǎn)生很多的泡沫。

 2.再加入郫縣豆瓣醬10千克，如果火太大的話，牛油融化太快，牛油的香味散發(fā)太快，不能很好的融入油里面去，并且郫縣豆瓣醬也容易糊底?；疱伒琢现雄h豆瓣醬主要作用是增加香味，其優(yōu)劣顯的尤為重要，可以決定炒制時(shí)間的長(zhǎng)短和最后口感。選擇豆瓣醬也有學(xué)問(wèn)，應(yīng)該盡量選擇顏色發(fā)黑發(fā)紅的豆瓣醬，這樣能讓炒出來(lái)的火鍋底料香味濃郁，油色紅亮，這時(shí)候要小火炒制，翻炒均勻，不停的攪動(dòng)，讓它均勻受熱。這時(shí)候加上剩余的牛油塊，內(nèi)蒙古火鍋底料加盟電話炒制半分鐘后，倒入糍粑辣椒5千克。

 3.糍粑辣椒的用量可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)?shù)恼{(diào)整，其主要作用是，提高辣度和底油顏色的紅亮度，還能去掉牛油的腥膻味。攪拌均勻，用小火慢慢炒融化牛油，炒干郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒中的水分，炒的時(shí)候要不停的攪動(dòng)，使其受熱均勻。炒約10分鐘后 開(kāi)始冒出氣泡，慢慢有水蒸氣升騰起來(lái)，此時(shí)郫縣豆瓣醬的香味，開(kāi)始慢慢融入到油中，鍋內(nèi)的油也慢慢變紅。

 4.再炒約20分鐘，下入調(diào)好的香料粉1400克，下入香料粉后更要控制好火候，因?yàn)橄懔鲜欠勰钊菀缀?，而且糍粑辣椒和豆瓣醬水分已經(jīng)炒去，很容易糊鍋。炒約10分鐘，此時(shí)藥香味慢慢散發(fā)出來(lái)，而郫縣豆瓣醬的香味越來(lái)越濃，加入白扣150克，白扣不能和其他香料一起粉碎，因?yàn)槠淅锩娴淖阉幬斗浅４?，味道很沖，打碎后很難控制底料的香味，繼續(xù)小火炒制。此時(shí)鍋內(nèi)溫度提高很多，氣泡在鍋內(nèi)大量出現(xiàn)，氣泡變小變多，并且呈持續(xù)狀態(tài)，水蒸氣大量的升騰起來(lái)，說(shuō)明郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒已經(jīng)慢慢變干。鍋內(nèi)的油也慢慢變紅變亮，豆瓣醬和糍粑辣椒已經(jīng)均勻的炒散了。

 5.當(dāng)炒制兩種原料變干時(shí)，加入紅辣椒1000克， 干花椒500克，翻炒均勻，關(guān)火燜約30分鐘，使其慢慢納涼，利用鍋內(nèi)的溫度使其水分蒸發(fā)， 使香料的香味散發(fā)出來(lái)浸入到油里。此時(shí)候注意觀察，會(huì)看到仍然有小氣泡不停的冒出。火鍋底料炒制過(guò)程中香料不能讓其完全的炒干，否則鍋內(nèi)溫度非常高，很容易糊鍋。

 6.火鍋底料快涼了后，鍋底加入 三大勺雞精，一勺味精，適量鹽 ，一勺野陽(yáng)雞粉調(diào)味。。

 7.內(nèi)蒙古火鍋底料加盟把納涼的火鍋底料入桶內(nèi)保存兩天，因?yàn)槔锩婧信Ｓ?，所以冷卻會(huì)凝固，配鍋的時(shí)候入火鍋盆內(nèi)，加上紅油。

 以上就是火鍋底料底料生產(chǎn)廠家為大家分享的好吃的火鍋底料技術(shù)配方做法，大家學(xué)會(huì)了嗎？