火鍋店的生命關(guān)鍵就取決于火鍋料，火鍋料的優(yōu)劣立即決策著火鍋店的成功與失敗，人們在外邊吃麻辣燙的情況下常常吃白湯和青湯二種口感，今日人們選萃了紅油火鍋底料和清湯火鍋底料二種，協(xié)助大伙兒在家中在家中作出美味到火鍋料！

【內(nèi)蒙古火鍋底料】

原材料：

;黃奶油400g;蒜頭適當(dāng);麻椒適當(dāng);辣椒干適當(dāng);姜片適當(dāng);豆瓣醬適當(dāng);江米酒適當(dāng);香辛料適當(dāng);味精適當(dāng);小蔥適當(dāng);鹽適量

流程：

一步：辣椒干倆把，一半切節(jié)，蒜頭粒，生姜切成片

第二步：良姜白蔻麻椒八角茴香八角炮姜小茴香（火鍋店館的香辛料有十幾二十種，我也放了幾類我了解吃的）

第三步：制好的黃奶油，一般大商場常有的100克一袋

第四步：鍋熱下黃奶油（黃奶油在3—5袋為好）

第五步：油溫度低后先松幾個勺郫縣豆瓣醬，調(diào)料倒下來炒一會兒

第六步：進(jìn)行爆香后的調(diào)料添加適量的大骨（沒有就冷水也可），加三勺江米酒（米酒），小蔥節(jié)熬上一鐘頭都是

第七步：熬好后拾取小蔥和良姜等，放適當(dāng)?shù)柠}和味精，裝在小盆里端上菜，能夠 燒菜吃完

第八步：提前準(zhǔn)備一點(diǎn)自身喜愛吃的菜

第九步：（油碟）大蒜末，香油少量芝麻裝點(diǎn)一下

【小提示】

火鍋料是提早熬好，現(xiàn)熬在用其味兒和香氣都并不是很濃厚，像內(nèi)蒙古火鍋底料全是前好長時間就熬好啦的，并且基礎(chǔ)全是火鍋老油。

【清湯火鍋底料】

原材料：

;豬豬大骨300g;牛豬大骨300g;鳳爪骨100g;姜片10g;小蔥30g;米酒20g;味精30g;雞精15g

流程：

內(nèi)蒙古火鍋底料一步：豬豬大骨、牛豬大骨清洗后敲破；鳳爪骨清洗；姜片拍破；小蔥挽結(jié)。

第二步：先將豬豬大骨、牛豬大骨、鳳爪骨入開水鍋中焯一水，撈起來放進(jìn)冷水鍋中，添加姜片、小蔥、米酒，用大火烤開后，改用文火熬至茶湯顏色乳白色，撥通料渣無需，即得酸菜魚火鍋。

第三步：然后加入味精、雞精，另將辣椒干、麻椒資金投入炒菜鍋里加菜籽油炒出香味。

第四步：接著各自撒進(jìn)5口火鍋店中每口火鍋店撒辣椒干150克、麻椒25克，這時候就可將火鍋店端上菜，待燒滾幾分鐘后，就可以動手能力涮燙各種各樣原材料了。

【小提示】

在調(diào)配火鍋店湯底時，假如口感規(guī)定并不是太辣，那麼在其中的辣椒干便無需立即入炒菜鍋用食油炒出香味，只是先進(jìn)開水鍋中焯一水后以減其甜味，再撈起來撒進(jìn)火鍋店中。